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j9热泵]热泵除湿干燥在食品工业的应用
时间:2020-07-10 04:19

  【慧聪热泵网】摘要:利用热泵除湿干燥装置干燥食品的突出优点是节能并且干制食品质量好,本文介绍了热泵除湿干燥系统的工作原理,及该技术近几年在国内外食品工业中的最新进展,并且阐述了热泵除湿干燥技术目前存在的问题及未来发展趋势。

  在食品的生产、加工和贮藏过程中,空气温度和相对湿度对其产量、质量、外观等,将有极大的影响。干燥是食品及农副产品贮藏和深加工的主要方式之一,食品物料的种类繁多,干燥方法也千差万别,但是加快干燥除湿速度,缩短干燥时间,提高干燥食品的质量和节约干燥能耗一直是食品干燥研究的共同课题。

  热泵除湿干燥装置是应用冷冻除湿的原理,将湿空气冷却到露点温度以下,析出水分后,再利用冷凝热加热冷却后的干空气,从而达到除湿的目的。热泵除湿装置能够回收湿空气的潜热,因此节能效果显著。另外,热泵除湿干燥的温度低,接近自然干燥,被干物料的品质好,特别适合水产品、果蔬、种子等热敏性物料的干燥加工。我国自80年代中期开始从国外引进热泵干燥机,至90年代开始独立设计,目前该技术有了较大的发展,热泵除湿干燥由于节能效果显著、干燥质量好、用清洁的电能作为能源不污染环境,目前已成为常规干燥之后处于第二位的干燥技术[1]。

  热泵干燥机组如图2.1所示主要由热泵系统(蒸发器、压缩机、冷凝器、节流阀等)和空气系统(干燥室、风机、电加热器等)组成。因此热泵干燥循环包括两个循环:(1)制冷工质的蒸汽压缩循环。(2)干燥空气的循环。

  制冷循环:由压缩机出来的高温高压的制冷剂气体进入冷凝器,将热量传给空气后,冷凝成常温高压液体,经膨胀阀节流后进入蒸发器,吸收由干燥室出来的湿空气的热量,变成低温低压气体,在被压缩机吸入压缩,如此往复循环。

  空气系统:湿空气在蒸发器处被冷却到露点温度以下,析出凝结水,含湿量下降,再进入冷凝器,吸收制冷剂的热量而升温,相对湿度降低,然后再送入干燥室。

  闭路式循环系统是指干燥介质在干燥器内全部循环使用,开路式循环系统指干燥介质离开干燥室进入热泵的蒸发器与热泵工质换热后直接排空。

  一般型是指空气经过蒸发器冷却除湿,由冷凝器加热升温,降低相对湿度,系统出风温度不能调节,只能用于升温干燥。

  降温型是指在一般型的系统上增设外部水冷或风冷冷凝器,制冷剂的冷凝热全部由增设的冷凝器带走,空气经过主冷凝器后温度不变,该系统可用于干燥热敏性生物物料,或作低温贮藏之用。

  调温型是指制冷剂的冷凝热部分由水冷或风冷冷凝器带走,剩余冷凝热用于加热经过蒸发器后的空气,该系统出风温度能进行调节。

  自20世纪70年代以来,美、日、法、德等国就开展了热泵除湿干燥的研究,国际能源中心(IEA)集中了大量的有关热泵干燥技术的研究成果。我国也在80年代引进了该项技术,最早而且应用范围最广的是用于木材的干燥,由于热泵干燥温度低接近自然干燥,近几年逐渐将其应用到食品及农副产品的干燥作业之中,取得了较好的经济效益,产品的附加值大大提高。特别是我国政府的节约能源和环境保护政策的实施,极大的促进了热泵除湿干燥技术的发展。目前研究热泵干燥技术的高校及科研院所主要集中在西南农业大学、浙江大学、天津大学、北京理工大学、北京林业大学、广东省农机研究所,上海桑菱能源研究所等几家单位,干燥的物料也集中在木材、谷物、食品、农副产品、纺织和纸张方面。热泵除湿机的普及率南方优于北方,目前生产除湿机的厂家有8—10个,国产设备占70%左右[1],我国进口的除湿机主要集中在日本、美国、加拿大等国家。

  R.BEST[2]等人通过对谷物进行热泵干燥,结果表明由于热泵具有较低的温度(在实验中为30—40℃)和良好的可控性使热泵除湿干燥技术将逐渐取代传统的干燥方式。我国也在1998年的国家重点粮库建设中,大量引进了这种设备和技术。

  热泵除湿干燥技术的低温干燥特性比较适合于种子干燥,干燥后的种子不但要有适宜的含水率,而且还要保证种子的发芽率,用热泵装置干燥各类种子(菜籽、树籽、草籽)发芽率和日晒比较提高5个百分点[3]。马一太[4]对白菜种子进行了干燥实验研究,结果表明:种子的干燥时间受干燥温度、干燥空气相对湿度和初含水率的影响,提高干燥温度,减小干燥空气相对湿度,降低初含水率,可以缩短干燥时间,在干燥空气流速较低的情况下,干燥空气流速对干燥速率影响很小。上海市能源研究所[5]于1992年研制了热泵式粮食种子干燥装置,试验结果表明能耗明显低于常规干燥的能耗,发芽率也有一定的提高。

  20世纪90年代以来,我国科技工作者在果蔬的热泵干燥研究领域做了许多研究工作,其范围主要集中于蘑菇、洋葱、木薯及萝卜等方面。李志远[6,7,8]用热泵加工脱水蔬菜,以白菜和胡萝卜为干燥物料,所得产品色泽鲜艳,叶绿素,胡萝卜素,维生素C损失小,维生素保存率比热风干燥提高将近一倍。陆蒸[9]对毛竹笋进行了干燥实验,结果表明毛竹笋切片厚度薄且经漂烫、干燥温度高的样品干燥速度快,制品感官质量好。吴雪辉[10]干燥西红柿果脯,对热泵干燥与热风干燥效果进行比较,热泵干燥的样品具有色泽鲜艳、能耗较低、干燥温度低等优点,由于干燥温度在45℃以下,因此减少酶促褐变的发生。李云林[11]利用RG—110型热泵干燥香菇,日加工量为600kg,可得含水率为13%以下的干香菇92kg,耗能费用为0.68元/kg是常规食用菌烘干机平均能耗费用1.19元/kg的57%。,节能效果显著,且优质率提高60%,干燥后的香菇外形收缩均匀,不变形,菇盖颜色为深褐色,气味清香纯正,不带有烟味、焦味深受市场欢迎。王荷兰[12]对生姜、大蒜的动态干燥特性进行研究,分析了不同干燥空气温度、相对湿度和流率对干燥的影响,找出合适的干燥工况,热泵的低温干燥温度在45—50℃之间的工况非常适宜生姜和大蒜的干燥。U.Teeboonma[13]等人则更多地侧重于热泵干燥工艺的研究,他们分别以番木瓜和芒果为对象,通过对比分析干燥过程中空气流量、蒸发器旁通空气量、干燥温度等因素对物料品质的影响,从而找出干燥的优化条件,并建立了番木瓜和芒果干燥的数学模型。

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